Поджаристая корочка и дымный аромат – безусловная классика готовки на свежем воздухе. Ради таких моментов и стоит принять решение купить угольный гриль барбекю (мангал).
Древний способ обжаривать еду на огне называют методом прямой готовки (или кондуктивным) – куски обжаривается, располагаясь над непосредственным источником жара. Чтобы не испортить процесс, важно не забывать о правилах работы с углями.
Плюсы и нюансы
Продукт размещается непосредственно на решётке оборудования над огнём. Это быстрое приготовление благодаря высокой температуре горения. Метод прямой готовки универсальный, подходит почти для всех продуктов – мясо, овощи, грибы, рыба… Ещё один плюс – снижение калорийности блюда из-за сжигания жира. Конечно, для запекания лучше приобрести печь для пиццы, но для быстрой прожарки — лучше мангала прибора нет.
Основным нюансом является вероятность пережарки и пересушки блюд. Важно не упустить момент, когда будет нужно сбавить огонь, однако новички с этим не всегда справляются. Сложнее всего прожаривать толстые и объёмные куски продуктов – они могут обгореть раньше, чем дойти до нужной степени прожарки.
Рекомендации
Чтобы избежать проблем и ошибок при кондуктивном методе готовки, необходимо следовать ряду простых правил и во время процесса, и до его начала.
На первом этапе мясо маринуют, чтобы сделать его мягче, сочнее, вкуснее – кислотные составляющие маринада расщепляют белок и ускоряют приготовление. Если это не сделать, мясо будет жестче, а вкус хуже.
Важно уметь поддерживать нужную температуру готовки продукта, регулируя интенсивность огня и расстояние до углей. Следите, чтоб не пригорало, не забывайте переворачивать продукты, чтобы довести их до равномерной корочки со всех сторон. Чтобы сохранить сочность и не ухудшить вкус, приготовленное мясо рекомендуется подавать на подогретых тарелках или деревянной доске.
Приобретайте наши уличные кухни с мойкой и грилями — и подготовка к приготовлению, и само приготовление станут быстрыми и комфортными! А с нашими мангалами процесс готовки принесет только удовольствие.
Помните, прямой метод приготовления весьма короткий по времени и не превышает 20 минут. За этот период нужно сохранять максимальную концентрацию внимания, чтобы не сжечь продукты и не испортить блюдо.